Belli ma buoni

I Cibi biologici: rispettano l’ambiente, non fanno male e sono più gustosi

Nella moderna concezione alimentare, particolare rilievo assumono gli alimenti cosiddetti biologici che, varrà bene subito precisare, non sempre sono quelli che noi riteniamo essere tali.
Per alimento biologico si intende quell’alimento ottenuto in maniera assolutamente naturale, senza impiego di prodotti chimici di sintesi e di OGM, secondo un sistema di coltivazione che rispetta le colture e l’ambiente che le ospita.
I prodotti da agricoltura biologica devono essere controllati e autorizzati ai sensi della normativa comunitaria (Reg.Cee 2092/91) e muniti di etichetta riportante l’apposito logo.
L’agricoltura convenzionale invece, da cui proviene la gran parte dei cibi che consumiamo, si caratterizza per gli elevati imput energetici di cui necessita. I prodotti si ottengono, infatti, facendo uso massiccio di concimi chimici e altre sostanze di sintesi. L’eccesso nell’uso di questi mezzi, spesso è causa di, tossinfezioni e patologie anche molto gravi, dovuti all’accumulo dei residui tossici nel nostro organismo.
E’ ormai sostenuto da molti, che anche dal punto di vista organolettico e nutrizionale, i cibi biologici siano di gran lunga migliori dei cibi convenzionali. La percezione di sapori migliori nei cibi biologici non è solo una convinzione mentale. Diversi sono i lavori scientifici che attestano la capacità reale dei consumatori di distinguere un prodotto convenzionale da uno ottenuto con metodi sostenibili. Uno studio pubblicato su Nature condotto da John Reganold, della Washington State University, conferma che i prodotti biologici non solo sono meno dannosi per l’ambiente e per la salute, ma sono anche più gustosi.
Dal punto di vista nutrizionale, l’alimento biologico, si differenzia da quello convenzionale, nei valori delle sostanze nutritive (proteine, lipidi, glucidi, vitamine, acqua, sali minerali).
Infatti, le sostanze nutritive degli alimenti biologici si presentano di alto valore, proprio per l’assenza di concimi pesanti che potrebbero alterarne, appunto, il valore nutritivo.
Nel caso delle proteine, per citare un esempio, certi concimi ( quelli azotati soprattutto ) le rendono indigeribili da causare pericolose patologie a livello renale.
Le vitamine, invece, subiscono un processo degenerativo, il che significa che non possono espletare la funzione per cui vengono ingerite.
Altro aspetto importante, riguarda la differenza tra gli alimenti usati freschi e quelli conservati. Purtroppo, l’alimento fresco consumato tal quale prodotto in natura tende ad avere, nelle moderne società industriali, un consumo sempre più limitato.
Per lo più, infatti, i prodotti freschi sono sotto posti a procedimenti di preparazione, manipolazione, cottura casalinga e conservazione che ne modificano, talvolta incontrollatamente qualità e valore nutritivo.
Tradizionalmente, lo scopo dei diversi trattamenti è quello di rendere il cibo disponibile e commestibile attraverso una serie di trasformazioni di natura fisica e chimica che ne modificano l’appetibilità e l’utilizzabilità da parte dell’organismo.
In alcuni casi lo scopo del trattamento è quello di risanare il cibo, rendendolo cioè sicuro dal punto di vista igienico-sanitario.
E’ questo ad esempio il caso del latte che, sottoposto al processo di pastorizzazione, viene privato dalla eventuale presenza di microrganismi patogeni e diviene “latte alimentare”.
L’unico inconveniente, ma si spera presto superabile, dell’alimento biologico è il costo, che si presenta più alto dei normali alimenti e che, in prevalenza, è dovuto a questioni relative alla distribuzione dei prodotti sul mercato.

IMPORTANTE: i prodotti Bio riportano il seguente marchio