Oggi gli allevatori del territorio caccamese hanno un argomento in più per sperare nel loro futuro. Il consorzio “Castelcarni Caccamo”, raccoglie oggi 35 aziende zootecniche e costituisce una realtà molto solida, un presidio sicuro per migliaia di ettari di territorio rurale. Un’esperienza che riunisce le più significative aziende zootecniche caccamesi, sviluppate in prevalenza su terreni di proprietà. L’estensione mediamente superiore ai 20 Ha ed il ridotto livello di frammentazione fondiaria uniti all’uso consolidato della famiglia allevatrice di abitare l’azienda zootecnica fa delle aziende del consorzio una situazione di partenza ideale per promuovere, oltre le specifiche finalità dirette del consorzio: quello cioè di tutelare e sostenere un prodotto zootecnico di qualità; una più ampia ipotesi concreta di sviluppo integrato e multifunzionale delle attività rurali, le cui ricadute si rifletteranno certamente anche sul territorio urbano. L’allevamento bovino è a Caccamo soprattutto orientato verso la produzione della carne e rappresenta di fatto il cuore delle attività rurali dell’area. Gli allevamenti sono condotti con sistemi tradizionali annoverabili al sistema semi brado, un sistema che prevede che gli animali allevati, si alimentino al pascolo ber buona parte dell’anno, il risultato è una carne di altissimo pregio, sintesi dei sapori e dei profumi del paesaggio dell’entroterra siciliano. L’approvvigionamento alimentare fa riferimento, ( per oltre 85% del fabbisogno) all’ambito aziendale secondo un’equa distribuzione tra: pascolo, prato pascolo e prato. La varia e pregiata composizione floristica dell’areale caccamese, ricca ed equilibrata, consente una discreta dotazione nutritiva, mantenendo un livello elevato di pabularità per un lungo periodo dell’anno. Far diventare queste prerogative il punto di forza di un processo di qualificazione dell’offerta, è questa la sfida che gli allevatori caccamesi hanno inteso lanciare. Lo scopo è quello di fidelizzare il rapporto con i consumatori, basato su una reciproca mutualità. La domanda di qualità e sicurezza alimentare da un lato e la necessità di stabilizzare il reddito, dall’altro. In altre parole, la scelta della qualità garantita e certificata del prodotto, comprensivo del valore aggiunto del territorio e dell’unicità del paesaggio, per differenziare l’offerta e ripararla dalla massificazione del mercato globale, contro il quale difficilmente la struttura produttiva siciliana potrebbe competere a lungo.